醬油瓶上有兩個字很重要,一直都被忽略了,以後看準再買!

作者:Allison    發表日期:2018-06-14 13:03:12

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醬油不是油

 

醬油不是油

一念就是好多年

今天突然發現

醬油可能都不是你以為的醬油了

你說真的?

現在超市的醬油品種繁雜,除了生抽、老抽,還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等,價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?


● 菌菇醬油、海鮮醬油 

>> 實情:多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之,各種口味的醬油層出不窮,但其本質都沒有改變,只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買「原味」的、等級高的醬油就行,烹飪時要少量使用。

● 兒童醬油 

>> 實情:純粹是廣告噱頭

現在一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。

一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8毫升中就有544毫克鈉,約是1.36克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。

★ 一句話總結:

醬油別迷信那些花里胡哨的,買最普通的就行!!!

♦ ♦ ♦

那麼,如何買到一瓶好醬油呢?

記住!一定要看清瓶身這三個地方

☟☟☟

1.看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標!醬油好壞(營養和質量)主要就取決於這項指標了。

一般來說,「氨基酸態氮」含量越高,則醬油品質越高,鮮味也就會越濃。根據這個指標,醬油可以分為不同的等級:

▶ 合格醬油:「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升;

▶ 特級醬油:「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的:

▶ 釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

▶ 配製醬油:

1、一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「氨基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

釀造醬油 PK 配置醬油,

絕對是釀造醬油更好啊!

 3.看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

▶ 佐餐醬油:

可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

▶ 烹調醬油:

適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

兩相對比,佐餐醬油比烹調醬油更乾淨!

用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的,

而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

● 吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平時應小量食用,以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實,正常的醬油顏色會稍深一些,但如果醬油色澤太深了,則表明其中添加了焦糖色,這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

3、簡便方法防止醬油發霉


本文來源:http://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1528952464&ver=937&signature=5qIsHHFsaOZuSEaepApd1mRKuKMenk89ZG1B-AguoLD5dSL8IXtHR7xLgjJcv8IdINWlc4bqHjB4jO1SiM5SJN1O1qqW8A9PS7bqN9oOH5oX20O4IVQ5S-6ylq0id0oF&new=1

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